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“食在吳川”——家鄉(xiāng)味道

2012-12-21 09:52 來源:食在吳川 作者:食在吳川

吳川特色食品是嶺南飲食的重要組成部分,有“梅粉勝廣河”稱譽(yù)的“鹿城卷綢”、以吳川特產(chǎn)制作色澤明亮口感爽脆的“黃金薯代”以及剛?cè)岵⒅佚X頰留香的“紫色心情”等吳川特色小吃。

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1、鹿城卷綢

簡介:鹿城卷綢是由具有百年歷史的“爛鑊炒粉”改造而成的。由于爛鑊炒粉主要在吳川梅錄出售,而位于梅錄的 廣東吳川酒廠曾是國家級重點企業(yè),其梅花鹿標(biāo)志也一度成為吳川重 要形象代表,由此取名“鹿城”。其原料白色的粉皮及其延續(xù)的百年文化猶如吳川的一幅歷史巨綢一般,因此取名“卷綢”。 鹿城卷綢用吳川特別制造的粉皮再配上特有的醬料制成,特別的味道讓不少食客回味無窮,贏得“梅粉勝廣河”的廣泛稱譽(yù),是廣大吳川同鄉(xiāng)每次回家必吃的小吃之一。

制作流程:鹿城卷綢所用到的粉皮需經(jīng)過磨粉、打漿、煮水、上漿、揭片、篾晾的制作過程,所需時間長工程量大且需要空間較大。把白色的粉皮人工卷成條狀,然后在砧板上切成小段,再配上芝麻和從吳川特制的韭菜油和醬油即成。

2、紫色心情

簡介:紫色心情因其原料為芋頭,成品外表金黃,咬開之后里面是紫色的芋泥而得名。其剛?cè)岵⒅佚X頰留香的口感充滿夢幻神秘之感,引人垂涎,是年輕人特別是女生最喜愛小吃之一。

制作流程:把芋頭用水煮熟,去皮加入少量水?dāng)嚦珊隣?,再做成大小均勻的丸子,沾上面粉漿及少量碎面包糠,放入油鍋炸至金黃即可,食用時同樣可撒上適量的調(diào)味料。

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3、黃金薯代

簡介:蘇村番薯是遠(yuǎn)銷海外的吳川特產(chǎn)之一,素有“吳川番薯貴過米”的俗話,黃金薯代之名由此而來。用這種番薯做出來的黃金薯代色澤明亮,香氣撲鼻,是吳川小孩熱捧的小吃之一,充滿童趣,因其口感極佳也受到年輕人的喜愛。

制作流程:由于蘇村番薯每年正月下種立秋收成,現(xiàn)在無法購買這種吳川特產(chǎn)作為原料,所以只能選擇購買市場上的普通番薯。只要把番薯用水煮熟,去皮切片,蘸上面粉漿,再放下油鍋炸幾分鐘就成了香脆可口的黃金薯代了,食用時可撒上適量的調(diào)味料。?

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