在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，三重配味。所選鴨均為本地細(xì)骨農(nóng)家鴨，絕不用飼料鴨和大骨鴨；煮鴨要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。雞、鴨分開(kāi)在放少量鹽的開(kāi)水里煮，煮后的湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯）。煮鴨的時(shí)候，放進(jìn)了八角、砂礓等中藥材，但因?yàn)橛玫姆至壳〉胶锰?，鴨不覺(jué)得有臊味，所以也不覺(jué)得會(huì)有藥材味。
用來(lái)白切的鴨并不是剛孵化的鴨仔，而是每只都有六斤左右。鴨白切的做法本身鴨肉味濃，還有一個(gè)味道和它一樣濃，但兩者從不對(duì)立矛盾，而是更加讓人一試難忘，就是人人都覺(jué)得普通的醬油汁。店內(nèi)有三個(gè)碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是醬油汁、一壺油。吃雞就加沙姜、吃鴨就加蒜。
首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香醇厚的湛江小?；ㄉ驼コ鰜?lái)的花生油！ 湛江農(nóng)家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺(jué)肥膩，反而覺(jué)得很惹味。
再者就是飯，飯并不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香！
在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨，體會(huì)那種肉嫩骨香的幸福感覺(jué)。我想，那才是鴨仔飯最動(dòng)人、最令人迷戀的地方吧！
湛江幾家不錯(cuò)的鴨仔飯：
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??? 1、赤坎百園路姐妹鴨仔飯
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??? 2、赤坎北橋鴨仔飯
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