????我牽著你的手
????經(jīng)過(guò)種麥芽糖的山坡
????麥芽糖釀的酒
????鮮嫩的小時(shí)候
????我好想再咬一口
????這是周杰倫《麥芽糖》的歌詞，好像一下子就能把我們帶回到童年。因?yàn)闄C(jī)械化生產(chǎn)的普及，純手工制作的麥芽糖已越來(lái)越少，但總有些東西不該被遺忘。麥芽糖，那是吳川人，甚至湛江人最甜的童年時(shí)光。
????童年的記憶
????走在兒時(shí)記憶深處中悠長(zhǎng)悠長(zhǎng)的小巷，似乎總會(huì)碰到挑著籮筐的糖人。里面堆滿了芳香誘人的麥芽糖。
????那種滄桑的韻味直擊人心，小孩子們是很難抗拒這種誘惑的，而兒時(shí)心心念念著的麥芽糖，總是以難得覓得之物易得，卻又總是顯得特別特別的甜，也許兒時(shí)的我們就是這樣，不輕易得到的東西總是特別珍惜。
????思如潮涌，時(shí)光倒流。遙想童年，那關(guān)于麥芽糖的故事總是浮現(xiàn)，也許是因?yàn)閮簳r(shí)對(duì)它的渴求已在記憶深處揮之不去，根深蒂固。過(guò)了嘴癮又甜到心里的麥芽糖，承載著最快樂(lè)最純真的童年，那場(chǎng)景也是成年后的我們對(duì)兒時(shí)最美好最眷戀的回憶。
????最后的麥芽糖
????· 洗米 ·
????選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥或大麥、糯米等作為原料。其原料的配比為1：10，即1千克小麥或大麥，配以10千克。
????· 發(fā)芽 ·
????將麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3-4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。冬天時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)，需要8-10天。
????· 煮米 ·
????· 落芽 ·
????將糯米洗凈，在水中浸泡4-6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
????· 發(fā)酵 ·
????將晾涼的糯米，拌入已切碎的麥芽，發(fā)酵7-8小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
????· 熬糖 ·
????將濾渣后的糖水倒入大鐵鍋內(nèi)，大火燒煮，熬干水分。
????· 成品·
????迅速將其倒入寬口容器，冷卻后即可食用。做好的麥芽糖可以存放很久，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。
????麥芽糖代表了一個(gè)時(shí)代
????對(duì)于我們，那是童年的回憶
????而對(duì)于老一輩的工匠們
????那是一代匠人的智慧和精神
