【腸粉】【Steamed Vermicelli Roll】—— 經(jīng)典之傳統(tǒng)廣東漢族米制食品。
古早的制作腸粉之法，通常系將新老稻米按不同比例混合以地下井水或自然山泉水，以石磨細(xì)打成米粉原漿，然后架上柴燒之大鐵鍋，鍋中架上竹制蒸屜并鋪以純棉白布。
水開(kāi)蒸汽上冒時(shí)，將米漿攤薄至棉布上，一張張蒸熟，呈薄片狀之米粉皮，放涼，再卷成圓條，或刀切或用剪分成段狀后，淋上醬油為主的調(diào)味醬汁食用。
基于習(xí)慣上將米粉卷成長(zhǎng)圓條狀，米白色而長(zhǎng)，形似豬腸，故而在大部分粵瓊地區(qū)之民眾，又將腸粉俗稱之為”豬腸粉“
一碟能成為傳統(tǒng)意義上合格美味之腸粉，除了講究粉皮輕薄透光，入口柔韌微彈、爽滑之外，另一美味之秘訣，系混合了各種濃度之澆頭醬汁。腸粉的澆頭醬汁，系用不同鹽度、色度之新、老醬油，佐以韭菜油、豬油、蒜頭、蔗糖等調(diào)配混合，用小火燒熬煮制成。至于白芝麻與生碎蒜粒，則視個(gè)人喜好不同，在進(jìn)食前添加。
【歐記腸粉】—— 遇見(jiàn)，記憶中的古早味
在湛江赤坎老街，相信大多數(shù)的60、70后居民，都應(yīng)吃過(guò)位于現(xiàn)在中山路步行街上的腸粉小攤。小攤沒(méi)有招牌，僅做早市，因攤主大叔的鼻子常年發(fā)紅發(fā)亮，故大家將該小攤昵稱之為”紅鼻腸粉“，那舊時(shí)上學(xué)、上班前的一碟美味早餐，相伴了兩代人的記憶。如今，時(shí)光故去，”紅鼻大叔“與腸粉小攤已不復(fù)存在。經(jīng)過(guò)筆者多番尋找試味，終于，在位于赤坎區(qū)的百姓商貿(mào)美食城，一家叫“歐記腸粉”的早餐小店，找到了記憶中傳統(tǒng)“豬腸粉”的味道。
