清明前后，正是菠蘿最當(dāng)季、最香甜的時(shí)節(jié)。如何挑到優(yōu)質(zhì)的菠蘿？如何才能提升口感？吃完又可以怎樣DIY種植……近日，記者就此特意請(qǐng)教了中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所菠蘿研究中心主任、張秀梅研究員。
清明前后，正是菠蘿最當(dāng)季、最香甜的時(shí)節(jié)。 記者 張鋒鋒 攝
多看·一壓·一聞 好果實(shí)“挑”出來(lái)
菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，味道酸甜鮮美，具有解暑止渴、消食止瀉的作用，是夏天醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。時(shí)下，菠蘿大量上市，怎樣才能挑到“靚靚嘢”？
在超市、水果店挑選菠蘿時(shí)，首先要看果實(shí)標(biāo)簽標(biāo)注的品種。張秀梅研究員表示，總體上看，臺(tái)農(nóng)系列菠蘿品種會(huì)比巴厘菠蘿品種更甜，果肉更細(xì)膩、果眼更淺，但價(jià)格上也會(huì)更貴。
其次，要看菠蘿的外觀顏色——呈淡黃色或亮黃色的是成熟度比較好的菠蘿，買來(lái)即可食用，幾乎沒(méi)有酸澀的口感?！靶迈r菠蘿采摘后若不經(jīng)處理，7天后就會(huì)過(guò)熟。”張秀梅特意提醒游客朋友，如果是打算買回去當(dāng)手信，則建議挑選只有2~3層果眼微黃的，這樣常溫可保存5天左右。另外，菠蘿干、菠蘿罐頭等，則更易保存和攜帶。
再則，挑選菠蘿是，還要留意看果眼部分的平翹程度，果眼越開(kāi)張、扁平的，說(shuō)明成熟度較高，吃起來(lái)口感更好，更加香甜；越翹則說(shuō)明成熟度越差，口感也相對(duì)較差。
挑選菠蘿時(shí)還可以把菠蘿拿起來(lái)，看一下底部果芯的部位。張秀梅提示說(shuō)，果芯比較小的菠蘿，果芯小的切開(kāi)后里面的硬芯也會(huì)很小，果肉會(huì)更飽滿。同時(shí)，還能通過(guò)果芯判斷菠蘿的新鮮程度。例如，如果菠蘿底部的果芯發(fā)黑、甚至發(fā)霉的菠蘿，里面的果肉便極有可能也已經(jīng)變質(zhì)。
同時(shí)，挑選菠蘿的時(shí)候，一定要輕輕按壓一下菠蘿的軟硬程度，明顯感到太硬太軟都不要買——太硬則成熟度還不夠，太軟則可能已太熟了。另外，菠蘿如果聞起來(lái)如果還有酸腐味，千萬(wàn)不要買。
高鹽·高溫·冷藏 好口感“吃”出來(lái)
很多人在吃菠蘿時(shí)，往往吃完舌頭會(huì)有澀麻感，這其實(shí)是菠蘿蛋白酶所引起的一種反應(yīng)。
張秀梅指出，高鹽高溫都可以有效破壞蛋白酶活性，菠蘿在食用之前，可以用高濃度鹽水泡一下果肉，也可以通過(guò)加溫改善口感，菠蘿蛋白酶會(huì)在45℃～50℃就開(kāi)始變性，到100℃時(shí)，大部分都會(huì)被破壞。
如果想提升菠蘿口感，還可以將其放在4－6度的低溫環(huán)境里冷藏一下，風(fēng)味會(huì)更加獨(dú)特，冰涼清爽，是炎炎夏季里的絕佳選擇。
張秀梅同時(shí)也指出，金菠蘿、臺(tái)農(nóng)系列菠蘿品種往往由于菠蘿蛋白酶含量較少，基本不會(huì)有酸澀口感。而且，該類品種果眼較淺，可以直接削皮，不用去果眼，食用十分方便。
冠芽簡(jiǎn)易繁殖 好植株“種”出來(lái)
或許，很多讀者并不僅僅滿足于口腹之欲，種出一棵好菠蘿是很多“種植愛(ài)好者”的夢(mèng)想。
大田種植要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選地、選種、管理等操作過(guò)程，但張秀梅告訴記者，采取合適的種植方式，在家也可以種出好的菠蘿植株，既可凈化空氣，又可供觀賞，還可以在成熟季體驗(yàn)收獲的快樂(lè)。
生產(chǎn)上，菠蘿一般采用吸芽、裔芽、葉芽等方式繁殖，家庭種植采用冠芽繁殖即可，技術(shù)難度較低，易操作。
菠蘿的冠芽指的便是其頂部葉子部分，吃完菠蘿冠芽別扔，去掉果肉部分，將其拿到太陽(yáng)底下，底部（白色部分）朝上，倒扣晾曬，直至底部干燥，明顯縮小。曬干后，底部懸空放在裝了水的礦泉水瓶瓶口，讓其盡可能貼近水面，但又避免接觸，誘發(fā)生根。生根后，植入土壤中養(yǎng)護(hù)，養(yǎng)護(hù)期間多澆水，保持土壤濕潤(rùn)且透氣，生長(zhǎng)的過(guò)程中要保持在20度以上?；蛘咭圃缘剿绍浀耐寥乐泻鬂餐杆旁谏⑸涔獾牡胤阶屗徝?，等它的葉片有明顯生長(zhǎng)的時(shí)候，可以逐漸接受光照，正常生長(zhǎng)。
菠蘿從小苗到開(kāi)花，一般要等待一年半以上。張秀梅說(shuō)，等植株長(zhǎng)到合適大小，遇到低溫或者用催花劑催花，菠蘿頂部葉片中心慢慢變紅，說(shuō)明菠蘿要開(kāi)花結(jié)果了。這樣，再過(guò)5~6個(gè)月，就可以收獲一顆親手種出來(lái)的菠蘿啦！
