?魚(yú)翅、鮑魚(yú)、鳘肚和膏蟹是廣東人食譜里的四大海產(chǎn)珍品。其中魚(yú)翅和鳘肚分別來(lái)源于鯊魚(yú)和鳘魚(yú)的肢體器官，都是干制海產(chǎn)品，很難見(jiàn)著生鮮的原料，市面上魚(yú)龍混雜，真?zhèn)坞y辨，近來(lái)的自然保護(hù)宣傳以及明膠魚(yú)翅報(bào)道留底陰影，不少食家現(xiàn)已敬而遠(yuǎn)之。而鮑魚(yú)和膏蟹則不然，食材多以生猛鮮活，看得見(jiàn)、摸得著，最著稱(chēng)的是湛江硇洲鮑魚(yú)及雷州灣膏蟹，原生態(tài)生產(chǎn)方式，產(chǎn)自未受工業(yè)污染的海域。
?湛江人入伙、成婚或生子大喜大慶擺的賀筵高檔酒席，或是接待貴賓的名貴筵席上，往往同時(shí)捧出上述四大海珍大飽食客。通常烹法是雞煲翅、鳘肚羹、蒜蓉蒸鮑魚(yú)和油焗膏蟹，主人的熱情與真摯盡情表達(dá)于菜肴之上。
