廣東人有一言“寧吃天上四兩，不吃地上一斤”，從這句俗語便可說明廣東人對飛禽的喜好，也可知乳鴿在粵菜中的地位。粵菜的紅燒乳鴿皮脆肉滑，味香汁多，因而廣受歡迎，幾乎每家粵菜館都會有紅燒乳鴿這道經(jīng)典菜坐鎮(zhèn)，成為粵人各式宴席中一道不可或缺的必點菜。
紅燒的乳鴿勝在其外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經(jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿是香到骨子里的。細(xì)啖時甘香，慢嚼時有汁，確實愜意。然而如何烹制出最佳食味的紅燒乳鴿，自然也是有講究的。將宰洗干凈的乳鴿放在沸水中滾約30秒時間，取出去掉絨毛、黃衣、污物，瀝干水分稍晾。要讓乳鴿入味，一道白鹵水更是不能少，白鹵水是用八角、丁香、桂皮、草果、花椒、甘草等香料制成。白鹵水燒至微滾，放下乳鴿，浸至九成熟，用鐵鉤吊起，先淋滾水一次，再細(xì)心淋糖漿兩次，吊在通風(fēng)處晾干。這一步驟便是讓乳鴿皮脆入味的關(guān)鍵所在，中火下油燒滾至六成熟，下乳鴿炸至皮脆，色大紅即可撈起，斬件擺上盤，加入喼汁、淮鹽佐食。經(jīng)過一番精心烹制后，一只色澤棕紅、皮脆肉嫩的乳鴿就呈現(xiàn)于眼前。夾起一塊棕紅色的鴿肉，脆皮彈牙，肉嫩滑口。
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推薦湛江吃紅燒乳鴿的地方：
1、鴿樓香美食居：赤坎區(qū)海北路興華廣場對面
2、鴿樓香農(nóng)莊：赤坎區(qū)高田仔村（實驗中學(xué)左側(cè)直入200米）
3、飛奴坊：開發(fā)區(qū)樂山大道；赤坎區(qū)海北路鷹展假日廣場
4、名鴿山莊：霞山區(qū)紫荊度假村內(nèi)
