6月26日晚，央視CCTV10《早安早餐——晨曦里的煙火中國(guó)》第三集播出，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略湛江早餐“靈魂伴侶”：牛腩粉和蝦餅。
節(jié)目中說(shuō)，如果你到過(guò)湛江，就能明白這里的早餐江湖上繁花似錦，而“粉界代表”們?cè)谶@里有著獨(dú)有的“清新脫俗”。拉粉是湛江人鐘愛(ài)的早餐之一，其形似腸粉，但兩者做法不同。用一個(gè)四方的盤(pán)將米漿均勻地倒在盤(pán)子上，把肉、蛋等食材放在上面，蒸幾分鐘后便可取出，再加醬油將味道調(diào)出，一份鮮美滑嫩的拉粉便做好了。這種早餐界的美味，以柔軟的姿態(tài)迎接每一位早起的行者。
牛腩粉則是另一種對(duì)味覺(jué)的極致誘惑，和拉粉搭配醬油食用不同，牛腩粉的湯汁是靈魂。陳牧常是一家早餐店的掌廚人，他的牛腩粉量大爽口，最為叫座。
粉的靈魂是湯頭，粵式口味追求極致的鮮美醇正。天剛亮，牛骨湯便要開(kāi)始翻滾起來(lái)，湯選用牛的筒骨熬制，配料選用生姜、八角、桂皮、草果。牛腩粉制作者陳牧常相信，好的味道是熬出來(lái)的“熬的是時(shí)間，熬的是心意”，每天十千克筒骨不間斷地熬，保證食客的每一口湯能品到鮮。
牛腩肉的選用也很有講究，陳牧常一天要用70到80斤牛腩，且只選擇牛肚上面那一塊。他認(rèn)為這一塊肉的口感更佳。牛腩肉下鍋焯水半生狀態(tài)下改刀成塊，緊接著是炒糖色，讓牛腩光鮮亮麗的同時(shí)滋味滑嫩多汁。一開(kāi)始先用大火燜炒，然后再開(kāi)小火慢燉三個(gè)小時(shí)，此時(shí)肉的口感達(dá)到最佳狀態(tài)。
時(shí)間是滋味的秘方。快速燙煮過(guò)的河粉過(guò)冷水爽滑筋道。此時(shí)澆上燉得濃郁的牛腩湯，碼上幾塊燉得酥爛的牛腩，鮮香彌散。質(zhì)地薄透爽滑的粉，加上濃郁的湯汁，為早餐桌上的食客打開(kāi)了味蕾。
蝦餅不僅是湛江一道獨(dú)特的美食，在很多湛江人眼中也是吃牛腩粉時(shí)的絕配。胡蘿卜丁與香蔥混合而成面糊，點(diǎn)綴上新鮮大蝦下鍋油炸，炸至金黃，這個(gè)牛腩粉的“靈魂伴侶”，是多少湛江人揮之不去的童年記憶。蝦餅的酥脆、醇厚的湯頭與河粉的細(xì)滑，交織出一首鮮香四溢的早安曲。
