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被稱為最萌最火的法國小甜點“馬卡龍”引進湛江

2012-11-05 08:52 來源: 作者:黃治英

制作過程

1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鐘左右。   

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))。   

3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果沒有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。   

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時,加入細砂糖,然后繼續(xù)攪打。

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5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。   

6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。   

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。   

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。   

10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。   

11、面糊擠好以后,不要急于放進烤箱,放在通風處,待其自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。   

12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤 馬卡龍的做法 25分鐘左右。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。

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