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香滑米粉是怎樣煉成的

2016-07-31 10:11 來源:湛江晚報 作者:文/文秋華 圖/張鋒鋒

????【體驗(yàn)】

????泡米、打漿、蒸煮、切條 機(jī)器制粉又快又好

肖師傅示范如何洗米。

????那么,米粉究竟是如何制成的呢?記者走進(jìn)一家村民的作坊,跟隨制粉師傅一起學(xué)做米粉。首先,要做好米粉,就要選用好米。該作坊的肖師傅介紹,做米粉要選用陳年本地大米,一般用放了一年半至兩年的老米最好,因?yàn)樾旅椎恼承蕴?,米粉難以成型。

泡米

????將選好的米放入大桶中,加入水洗米。這一百多斤的米該如何洗呢?肖師傅拿出一把電動攪拌機(jī),攪拌機(jī)連著一條長鐵棍,鐵棍的一端是一個鐵圈,通上電后,鐵棍就會高速運(yùn)轉(zhuǎn),把它插進(jìn)米堆里,就能攪動大米,洗米很快就完成。洗好米后,用水泡上一個半小時。泡米的水也有講究,要用云頭上村的井水來泡米,這是因?yàn)樵摯宓木|(zhì)好,甘甜清冽,用井水泡過的米來制粉,粉也會清香爽口,如果用自來水制作,會帶有一股酸味和漂白粉味。此外,井水制作的河粉存放時間較長,如果不碰到生水或臟東西可以存放24小時。

打漿

????馬上要打漿了,記者在師傅的指導(dǎo)下,把一瓢瓢泡好的大米倒進(jìn)打漿機(jī)里,開動機(jī)器,伴隨著轟鳴聲,雪白的米漿就流進(jìn)了桶中。米漿太稀,做出來的米粉易斷,軟綿綿的,還沒開始嚼就化了,米漿太稠,做出來的米粉就不夠爽滑,影響口感,多少水配多少米,是制粉人家多年來的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),外人不可能在短時間內(nèi)掌握要領(lǐng)。

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