臨近春節(jié)，車?yán)遄哟罅可鲜小Ｓ芯W(wǎng)友說，自己因吃了大量車?yán)遄映霈F(xiàn)惡心、胃痛、拉肚子的癥狀；還有網(wǎng)友說，車?yán)遄映远嗔藭?huì)導(dǎo)致鐵中毒和氰化物中毒。車?yán)遄舆€能放心吃嗎？
近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱自己吃了三碗車?yán)遄雍?，就出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀。浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院（浙江省中山醫(yī)院）消化內(nèi)科副主任中醫(yī)師汪玲羽表示，車?yán)遄痈缓w維素，不易消化，尤其對脾胃虛弱的人，一次性吃太多，容易出現(xiàn)上吐下瀉類似腸胃炎的癥狀。如果車?yán)遄硬粔蛐迈r、霉變等，則有可能造成食用者急性腸胃炎。
車?yán)遄有云珳?，濕熱體質(zhì)的人也不要多吃，否則易有口干舌燥、口腔潰瘍、便秘等上火表現(xiàn)。
鐵中毒是由于攝入鐵過量引起的。有數(shù)據(jù)顯示，一次攝入鐵量達(dá)到和超過每公斤體重20毫克時(shí)，即可出現(xiàn)急性鐵中毒，對于一個(gè)體重60公斤的成人來說，大約是1200毫克鐵。
不過，車?yán)遄拥蔫F含量只有0.36毫克/100克，要達(dá)到出現(xiàn)鐵中毒的量，一個(gè)體重60公斤的成人大約要吃333公斤，正常人不可能一次性吃這么多。
要知道，我們常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克。所以，如果擔(dān)心吃車?yán)遄訉?dǎo)致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、車?yán)遄?、杏、李子等?/span>車?yán)遄拥暮巳室驳拇_含有氰苷。不過，這些水果的果肉里是不含氰苷的。
氰苷本身是無毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰苷植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。
每克車?yán)遄雍巳手械那柢照鬯銥闅淝杷岷蟠蠹s只有幾十微克，人們一般不會(huì)有意去吃車?yán)遄雍巳剩虼塑嚴(yán)遄雍耸谷酥卸镜那闆r非常罕見。
氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說吃少量車?yán)遄泳椭卸荆鋵?shí)非常不實(shí)際。
首先，氰苷本身是無毒的，氫氰酸才可能引起人類的急性中毒。而車?yán)遄又械那柢瘴镔|(zhì)都在車?yán)遄雍死铮话闳?/span>咬不開、咬不破，也不會(huì)吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩(wěn)定，因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對于消費(fèi)者來說，最簡單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核，吃水果導(dǎo)致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。
