廣東人素來(lái)習(xí)慣吃宵夜，而湛江人的宵夜則獨(dú)鐘食夜粥。印象中，湛江人上街宵夜的喜好也是在改革開放后才逐漸形成的。在經(jīng)濟(jì)窘迫的年代，正餐尚且不繼，遑論宵夜了。
夜粥的品種很豐富，有甜的也有咸的，最有特色的是白鴿粥和海鮮粥。
海鮮粥最常見的有沙蟲粥、沙螺粥和花蟹粥等。海鮮粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來(lái)熬粥，熬時(shí)還需加入一些干瑤柱之類的海味干來(lái)吊味，文火熬得數(shù)個(gè)小時(shí)成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會(huì)收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時(shí)候當(dāng)然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，海鮮粥煮好后，再撒上一把細(xì)細(xì)的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的海鮮粥便可端上臺(tái)了。點(diǎn)一碗海鮮粥，再配一碟干炒河粉，更是叫人垂涎欲滴。
白鴿粥也是湛江的特色之一。白鴿粥除了選用即點(diǎn)即宰的白鴿之外，粥底也講究，往往要加入經(jīng)過(guò)油炸的海味濃重的魷魚干、沙蟲干以及諸多的香味配料，粥是即煮的三滾粥。白鴿粥煮好后同樣要撒上一把細(xì)碎的蔥花、芫茜，一大窩的端上來(lái)。白鴿粥最好是與燒蠔相配。小食店的師傅將鮮蠔的一片外殼撬開，往里面放入剁好的碎蒜茸、辣椒，再滴上幾滴芝麻油，然后直接將帶殼的鮮蠔放在熊熊的炭火上燒烤，兩、三分鐘后，蠔肉滋滋地冒泡，轉(zhuǎn)眼就熟了。這種制法的蠔肉鮮嫩無(wú)比，濃香撲鼻，一邊品嘗著蠔肉，一邊就著白鴿粥，真是滋味無(wú)窮。
當(dāng)然，也有人喜歡吃甜的，那就是糯米糖粥了。糯米糖粥最好是放紅片糖，拍一小塊姜。煮好的糖粥，不稀不稠，糯米晶瑩剔透。這時(shí)最好還放入一個(gè)椰絲餡的脆皮炸煎堆，又滑又韌，吃完之后還會(huì)覺得齒頰留香。
人們常說(shuō)“食在湛江”，湛江人更說(shuō)自己“為食”。其實(shí)“為食”本來(lái)的意思是“嘴饞”，但今天人們的意思更是指吃得好，吃得更加講究。窺斑而知豹，由此可以感受到湛江市民今天生活的改善。
