??? 很多時候，牛腩粉都不敢喝湯，因為湯底不僅濃油醬赤，還交雜著各種調味料。原本應該新鮮簡單的一切卻只能靠添加劑來救亡。對食材和質地都極為挑剔的美食愛好者，只能一次次的望牛興嘆。雷州清湯牛腩湯頭清澈，最值得贊嘆的是每塊牛腩都帶有筋膜，入口極化，軟糯不柴，一勺銷魂清湯，一塊塊紋理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻，彼此間難分難舍。
??? 雷州黃牛，肌肉豐滿，肉質嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，凈肉平均可達48%，也是享有盛名的菜牛。上世紀二十年代起，老殘菜牛進入香港極受青睞，占香港牛肉市場60%以上，風行半個世紀。牛肉在湛江人的眼中，向來視為補身和食療的佳品，具安中益氣、健脾養(yǎng)胃、補益腰腳、強體壯身功能，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆，必有牛肉佳肴，家庭設宴也少不了牛肉這道菜。
